Conocimientos - La divisa del nuevo milenio - Alimentos seguros é higiénicos

¿Sabías qué algunas personas están más predispuestas a enfermarse debido a alimentos que no están bien protegidos? Ejemplos: Mujeres embarazadas, Niños pequeños y Personas mayores o ‘seniors’.

Personas cuya inmunidad está comprometida debido a enfermedades crónicas que han debilitado sus defensas como la diabetes, enfermedades del riñón, el SIDA o el cáncer. Precauciones al cocinar pollo

• Cocina las aves frescas dentro del término de 1 o 2 días después que lo compres.
• Cuando compres pollo que ya esté asado estilo ‘rotisserie’, o de algún lugar de comida rápida, asegúrate de que esté bien caliente y no solamente ‘tibio’. Consúmelo en un término de 2 horas, o córtalo en trozos y refrigéralos. Debes consumirlos en 3 o 4 días.
• Descongela el pollo en el estante más bajo del refrigerador y no en el mostrador de la cocina. Las pechugas de pollo deshuesadas por lo general se pueden descongelar de la noche a la mañana. Las partes del pollo o pavo con hueso pueden tomar de 1 a 2 días en descongelarse. Si descongelas un pavo, calcula 1 día por cada 5 libras de peso.
• Es mucho más seguro cocinar el relleno (‘stuffing’) del pollo o del pavo por separado. Si prefieres asarlo juntos debes rellenar el pollo o el pavo y comenzarlo a hornear inmediatamente. No rellenes nunca un ave que será cocinada al día siguiente.
• Cocina pollos o pavos enteros con un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo y deja que registre una temperatura interna de 180 grados. Otra forma de probar si está bien cocido es insertar un tenedor largo en la parte más gruesa del muslo. La carne debe sentirse suave y los jugos del pollo deben ser claros, nunca rosados.
• Refrigera lo que sobre dentro del término de 2 horas
• Las aves pueden ser maceradas o ‘marinadas’ dentro del refrigerador hasta 2 días. Bota la marinada antes de cocinarlo. ¡No la uses más!

Carnes y la seguridad

• Usa piezas de carne dentro de un término de 3 a 5 días después de comprarlas. La carne molida y los órganos deben usarse dentro de 1 a 2 días.
• Cuando compres carne ya cocinada, como son las ‘carnitas’ de cerdo, o las hamburguesas de sitios de comida rápida, asegúrate que estén bien calientes y no solamente ‘tibias’. Cómelas dentro del término de 2 horas o refrigéralas en algún recipiente. Si las refrigeras, consúmelas en 3 o 4 días.
• Descongela la carne en el estante más bajo del refrigerador y no en el mostrador de la cocina. La carne cortada en trozos o molida se descongela en 1 día. La que tiene huesos toma 2 días o más.
• Cocina toda la carne molida hasta que alcance una temperatura interior de 160°F. No debe quedarle color rosado alguno.
• Cocina ‘steaks’, asados, chuletas o costillas así:
- Carne de res, ternera o cordero: Dependiendo del corte, cocínala a una temperatura interna entre 160°F (‘medium’ o término medio) a 170°F (bien cocinada).
- Cerdo: Cocina a una temperatura interna de 170°F.
• Refrigera lo sobrante dentro de un término de 2 horas.
• Las carnes pueden ser maceradas o ‘marinadas’ en el refrigerador hasta 5 días. Asegúrate de tirar el líquido donde la has marinado y nunca lo uses cuando la vayas a cocinar.

Huevos y la seguridad

• Compra solamente huevos refrigerados grado A y AA con cáscaras completas y limpias. Tira aquellos que se rompan mientras los transportas a tu casa.
• Nunca dejes huevos crudos o cocinados a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• Cuando separes las yemas de las claras, usa un separador de huevos (‘egg separator’). Si usas el método de pasar la yema de una cáscara a otra para separarlo de la clara puedes exponerlo a bacteria.
• Usa un utensilio limpio para remover pedacitos de cáscara que puedan caer en el huevo cuando lo rompes.
• Cuando añadas huevos a una mezcla de pan, rómpelos 1 a 1, colocándolos primero en un pequeño bol o taza. Si detectas alguna impureza, no lo uses y tíralo.
• Cocina tus alimentos con huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas se hayan cocinado y estén espesas.
• Cocina bien los huevos revueltos, las tortillas y las frittatas. Debe estar firme y libre de líquido alguno.
• Cocina quiches, caserolas y otros platos con huevo hasta que al insertar un cuchillo en el centro del mismo salga limpio. (160°F).
• Nunca prepares recetas que no requieran que los huevos queden bien cocinados, como lo son el ‘eggnog’, helado, ensalada César y Salsa Hollandaise. Para preparar estos platos usa algún producto pasteurizado de huevos.

Frutas frescas y vegetales

• Selecciona frutas y vegetales frescos libres de golpes, hongo, moho, etc. Si vienen empaquetados, asegúrate que no han perdido su frescura.
• Compra solo la cantidad que necesitas de frutas y vegetales, ya que deben ser consumidos en un término de pocos días.
• Colócalos en la parte superior del carrito del supermercado para prevenir que se golpeen.
• Lava perfectamente bien todas las frutas y vegetales con agua potable antes de comerlas o picarlas. Este consejo aplica aun a aquellos cuya cáscara se pela, como los melones y las naranjas. Esto previene que cualquier bacteria del exterior penetre en el interior de las frutas y los vegetales.
• Debes cepillar ciertos vegetales y verduras como las patatas y las zanahorias con un cepillo duro mientras las tienes bajo el agua corriente de la pluma –especialmente si quieres comer la cáscara.
• Compra siempre jugos de frutas y cidras de manzanas que lleven una etiqueta que diga “pasteurizado”. Los jugos que no están pausterizados pueden contener bacteria.
• Mantén las frutas y vegetales cortados en el refrigerador --y siempre bien cubiertos.
• Tira a la basura frutas o vegetales a las que le han salido señales de que ya no están frescos y tienen moho o mal olor.

Fuente: www.comidakraft.com