Conocimientos - La divisa del nuevo milenio - Soya práctica y saludable

Muchos le han llamado el alimento del futuro, pero es ahora cuando su familia debe aprovechar sus beneficios. La vida moderna exige una alimentación cada vez más saludable y que aporte mayores beneficios al organismo. De la misma manera, las enfermedades cardiovasculares, muy comunes en las grandes ciudades, demandan dietas bajas en grasa y colesterol. Por eso recientemente se ha popularizado el uso de la soya como parte de una dieta sana, pues provee proteínas de origen vegetal y otros nutrientes como aminoácidos, vitaminas y minerales, además de aportar diversos beneficios a la salud.

Beneficios de la soya

Se trata de una leguminosa de bajo costo, elevada disponibilidad y que día tras día ofrece nuevas formas mas para consumirla, como harinas, tofu y leche. Algunos estudios han concluido que los productos de soya debidamente procesados son comparables con la leche en cuanto a calidad proteínica para preescolares y niños mas grandes además las fórmulas de soya pueden producir menos alergias que las de la leche de vaca pues carecen de lactosa y tienen grasa digestible. También existen evidencias que le atribuyen un efecto reductor del colesterol. Otros estudios sugieren que la proteína de soya puede utilizarse como fuente única de proteína en la dieta humana.

También se sabe que es un alimento ideal para mantener un peso saludable, ya que las proteínas de soya contienen menos calorías que las proteínas de origen animal. Por ejemplo, la harina de soya desgrasada tiene un bajo contenido de grasas totales y ácidos grasos saturados, además de ser un alimento rico en fibra y bajo en calorías.

Por otro lado, se dice que una taza de frijol de soya cocida aporta cerca de l75 mg de calcio, lo que significa más del 20 por ciento de la Ingesta Diaria Recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) para adultos, por eso es una saludable y rica forma de prevenir la osteoporosis.

Cómo consumirla

Actualmente puede encontrar bebidas lácteas y jugos que contienen soya: texturizada para utilizarse en guisados, harina para hot cakes, harina integral y harina desgrasada: tofu y sus variedades, como tofu a las finas hierbas, crema de tofu para untar con ajo o con nuez y chipotle; barras de granola de arroz con soya; leche de soya; papillas infantiles; atoles; gelatinas; chocolate en polvo; alimentos infantiles y pastas; entre muchas opciones. La industria farmacéutica y de alimentos también ha desarrollado fórmulas de alimentación especial para lactantes intolerantes a la lactosa.

Como puede ver, los perfiles de nutrientes de la soya y las necesidades de la salud humana son complementarios, por eso este es un buen momento para que usted integre a su alimentación esta leguminosa que le ofrece tantos beneficios. Cuando la descubra también comenzará a encontrar novedosas formas de prepararla mientras tiene la seguridad de estar haciendo algo bueno por su salud.

El tofu firme puede ser un buen sustituto de la carne se puede preparar adobado, horneado o frito. El tofu blando puede batirse para crear aderezos cremosos.

Receta

Prepare este deliciosa y nutritivo postre para toda la familia.

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:
I paquete de budin sabor vainilla
I-2 litro de leche
2 cucharadas de harina de soya
2 cucharadas de leche

Preparación:
1. Disolver el contenido del paquete en leche fría. Revolver bien.
2. Agregar la harina de soya con dos cucharadas de leche fría.
3. Poner la preparación al fuego y revolver todo el tiempo con un batidor de globo.
4. Dejar hervir durante un minuto.
5. Vaciar en recipientes individuales o en un tazón grande.
6. Dejar cuajar dentro del refrigerador.

Fuente: Asociación Americana de Soya. México (ASA)