Conocimientos - La divisa del nuevo milenio

Posiblemente el término “ácidos grasos trans” no le parezca familiar: sin embargo, este tipo de grasas podría estar presente en una gran parte de los alimentos que actualmente consume, ya que se suelen añadir a múltiples alimentos procesados como conservador y para realizar el sabor. Hoy se sabe que consumir cinco gramos diarios de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiacas en un 25 por ciento. Esta cifra se vuelve alarmante expertos aconsejan no ingerir mas del uno por ciento de las calorías diarias procedentes de ácidos grasos trans. Es importante que desde ahora conozca este tipo de grasas y aprenda a mantener su consumo en un nivel mínimo.

Grasas hidrogenadas

Quizá este tipo de grasas le parezca más familiar, pues seguramente ha leído en muchas etiquetas que una gran cantidad de alimentos procesados las contienen. Esto se debe a que las grasas cuando sabe que una orden mediana de papas a la francesa puede esconder estos cinco gramos de ácidos grasos Trans, mientras que una orden grande puede contener hasta ocho gramos.

Además, las dietas ricas en ácidos grasos trans fomentan el aumento de peso alrededor de la cintura, causan una redistribución del tejido adiposo en el abdomen y conducen a un mayor peso corporal. Es por ello que las hidrogenadas son menos vulnerables a volverse rancias y tienen una mayor durabilidad, por eso se añaden múltiples alimentos procesados. También se utilizan ampliamente en los restantes de comida rápida que fríen los alimentos.

La hidrogenación permite solidificar como los de oliva, girasol, y soya, que a temperatura ambiente son líquidos. Se trata de un proceso físico-químico por medio del cual se introducen moléculas de hidrógeno en el aceite vegetal, lo cual transforma las grasas insaturadas del aceite en grasas saturadas y crea nuevos ácidos grasos, los trans, que son más perjudiciales que las grasas saturadas.

La actual división de grasas se da en dos grupos: animal y vegetal (saturada e insaturada), pero ésta se debe añadir un nuevo grupo las trans, las cuales favorecen y aceleran la progresión de los aterosclerosis, uno de los principales factores de riesgo cardiovascular.

Algo de historia:

Con el objeto de ofrecer alimentos que pudieran convertirse por más tiempo sin perder su sabor, la industria alimentaria desarrollo el proceso de hidrogenación, a través del cual se obtenían aceites baratos, que frenaban el proceso de enranciamiento y además mejoran los sabores. En ese momento se desconocían los efectos adversos de su consumo y por eso se incorporaron a la bollería industrial, a la repostería, a las golosinas, a la comida precocinada y a la margarina, entre muchos otros alimentos, así como al aceite que se usa para freír en la mayoría de los restaurantes de comida rápida.

¿Cómo limitar su consumo?

Debido a que este tipo de grasas se encuentran principalmente en los alimentos procesados, lo ideal es optar por alimentos frescos y preparados en su hogar. Los congelados son buena opción si desea tener a la mano alimentos que puedan preservarse durante largo tiempo. También es importante limitar el consumo de comida rápida, alimentos precocidos de comida rápida, alimentos precocinados, frutas (como papas fritas y ala francesa), bollería industrial (como donas y pastelitos), palomitas de microondas y galletas. No se olvide de revisar las etiquetas nutricionales de empaques y latas para descubrir si se encuentran con aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados y en que cantidad.

Una alimentación nutritiva y equilibrada, combinada con ejercicio, es la mejor forma de reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazón y otro tipo de padecimientos además, evitar los alimentos que contengan ácidos grasos trans es una buena forma de mantener un peso saludable, pues también reducirá el azúcar y la sal que acompañan a este tipo de bocadillos.

Fuente: Costco Contacto