Conocimientos - La divisa del nuevo milenio

Pasos para congelar:

- Prepare los alimentos con ingredientes frescos y de primera calidad.
- Enfríe los platillos a temperatura ambiente.
- Refrigeré durante 24 horas en un recipiente tapado.
- Nunca llene hasta el tope el recipiente o bolsa en el que vaya a congelar, pues durante el proceso físico de congelación, las moléculas de los alimentos se expanden y las tapas se pueden botar o las bolsas romper, produciendo con esto un congelado diferente.
- Proteja los alimentos, ya sea bien tapados, almacenados en bolsas perfectamente cerradas o envueltos en aluminio, extrayendo todo el aire posible. Si el alimento está expuesto al frío, se quema y por lo tanto se reseca.

- Congele por raciones. Se puede congelar un platón completo o un molde con alimentos para una familia entera. Pero es muy práctico congelar por raciones, pues así podrá sacar lo que se va a consumir en cada ocasión, con lo que evitará desperdiciar.

Pasos para Descongelar:

Pase el alimento congelado al refrigerador 24 horas antes de que se vaya a consumir.
Sáquelo del refrigerador y conserve a temperatura ambiente 12 horas antes de consumirlo.
Caliente u hornee, según sea el caso.

Artículos para empacar:

Recipientes herméticos: coloque los alimentos dentro de cualquier recipiente con tapa hermética, saque el aire y métalo al congelador. También puede colocar los alimentos en una bolsa de plástico, sacar el aire y colocar dentro de un recipiente de plástico. Métalo al congelador y después de dos horas retire el recipiente, de este modo, la bolsa habrá tomando la forma del molde y se podrá aprovechar mejor el espacio dentro del congelador.
Bolsas de plástico con plastinudos: revise que la bolsa no tenga ninguna perforación, coloque dentro el alimento, saque el aire y anude.
Bolsas de plástico con cierra hermético: por lo general son más gruesas y el cierre hermético es muy práctico. Recuerde no llenar hasta el tope y sacar el aire.
Papel plástico: es ideal para separar milanesas, bosteces, crepas, wafles, etc. Coloque las piezas dentro de una bolsa y cierre extrayendo el aire. De este modo, podrá sacar una sola pieza o cuantas quiera.
Papel aluminio: las piezas de carne enteras, como lomo o albondigón, los quesos, los panes y los pasteles sin betún ni crema, se pueden envolver muy bien en aluminio y luego guardarse en bolsas de plástico. También puede separar pechugas rellenas, o piezas de pollo o de pescado y congelar sin que se peguen unas con otras.
Etiquetas: es muy importante identificar con una etiqueta todo lo que entra el congelador, porque los alimentos dentro de una bolsa pierden su apariencia y se dificulta conocer su contenido. Escriba también la fecha para no dejar los alimentos por mucho tiempo en el congelador. Igualmente resulta útil indicar las porciones que contiene el paquete o bien el gramaje. Por último, escriba algunas observaciones, como falta de cocción o rectificar la sazón.
Plumón indeleble: es mejor que el normal, pues los datos podrían borrarse con la humedad.
Recipientes de pyrex o estaño desechables: son muy útiles ya que conservan en buen estado los alimentos.

Reglas de la congelación:

Nunca congele en caliente.
Procure utilizar los alimentos después de tres meses de congelación.
No llene los recipientes o bolsas hasta el tope.
Evite congelar papas y zanahorias.
Congele los champiñones picados para utilizarlos como relleno; si los congela enteros no tendrán la misma textura.
No congele crema batida.
Evite congelar, descongelar y volver a congelar.

Fuente: Siempre en familia, Grupo armonia.