Así mismo, se asimila más licopeno, otro antioxidante poderoso contra el cáncer, cocinando el tomate en lugar de consumirlo crudo, según los últimos estudios realizados en Alemania.

El calor tampoco afecta a otros carotenoides anticancerosos importantes, como la luteína contenida en las hortalizas de hojas verdes.

En cambio, varios de los agentes anticancerosos mas frágiles, como los índoles y la vitamina C, son destruidos por el calor. Por esa razón también se deben consumir grandes cantidades de hojas verdes crudas, entre ellas lechuga, espinaca, bróculi y las crucíferas, como el coliflor y el repollo. Si se cocinan, debe ser levemente, para preservar sus mayores beneficios para la salud.

Si bien la cocción disminuye los niveles de ciertas vitaminas (a saber, B y C), también incrementa la absorción del cuerpo de carotenoides como betacaroteno y licopeno, ambos con propiedades benéficas. Debido a esta "casualidad" nutricional, los expertos recomiendan una dieta que sea variada - tantos en alimentos como en formas de preparación.

Otro beneficio de la cocción es que mata las bacterias. La seguridad alimenticia es un asunto para todos los alimentos, no solo para la carne y el huevo. Las personas que siguen una dieta de alimentos crudos deben tomar cuidado adicional al lavar sus alimentos antes de comerlos, ya que muchos alimentos básicos de la dieta de alimentos crudos han estado vinculados con enfermedades de origen alimenticio. Estos incluyen melón, coles, frambuesas, jugos frescos (no pasteurizados), cebolletas y lechuga.

Fuente: nutriologiaortomolecular.org / healthlibrary.epnet.com

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