Zips del Conocimiento - Recetas para diabéticos

Resumen del recurso

Recetas especiales para diabéticos, ideal para solucionar las dudas sobre qué pueden comer las personas con esta enfermedad.

Tabla de contenidos

1. Desayunos
2. Ensaladas
3. Aderezos y Salsas
4. Sopas 1. Desayunos

Manzana y avena

Ingredientes:

avena integral
1 manzana
1 taza de leche descremada
1 cucharada de miel

Preparación:

Cocinar la avena en la leche unos 15 min.
Retirar del fuego y licuar con la manzana y la miel.

Desayuno Combinado

Ingredientes:

1 rebanada de pan integral,
Queso blanco,
yogur
tomate, cortado en rodajas muy finas
1 pepino,
1 manzana rallada
1 huevo duro

Preparación:

Untar el pan con el queso blanco o el yogur.
Sobre esta base colocar, a gusto, los distintos elementos, espolvorear con el huevo duro.

Especial

Ingredientes:

2 cucharadas de copos de avena
2 cucharadas de copos de trigo (o cereales triturados)
Jugo de naranja cantidad necesaria para empapar los copos
1 manzana rallada
1/2 vaso de yogur
1 cucharada de semillas de lino (optativo)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande.
También pueden emplearse otras frutas, a excepción para el paciente diabético de: bananas, uvas, pasas, ciruelas, dátiles , etc por su gran riqueza en glucosa.

Para Llevar

Ingredientes:

2 rebanadas de pan integral
3 cucharadas de queso blanco descremado
1 huevo duro
1 tomate
cucharada de leche
perejil picados

Preparación:

Aderezar el queso blanco con leche y perejil.
Untar el pan y, sobre éste, colocar rodajas finas de tomate y huevo duro.

Desayuno Suizo

Ingredientes:

Copos de avena
Leche de soja
Miel

Preparación:

Cocer los copos con la leche, el tiempo necesario para deshacer el cereal.
Sazonar con miel o edulcorante sin calorías.

Desayuno Variado

Ingredientes:

miel
copos de avena
1 parte de salvado
1 parte de harina de soja
1 parte de harina integral superfina
1 parte de semillas de sésamo
1 parte de semillas de girasol
1 parte de frutas secas picadas
1 parte de coco rallado Canela en polvo/ a gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.
Extender la preparación sobre una bandeja de horno aceitada, hornear, revolviendo , hasta tostar parejo.

2. Ensaladas

Achicorias

Ingredientes:

500 gramos de achicoria
6 cucharadas de yogur descremado
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal a gusto
1 cucharada de edulcorante

Preparación:

Cortar las achicoria en juliana.
Sazonar con la mezcla de los demás ingredientes.

Arroz

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral cocido 2
2 tazas y media de agua
1 trozo de cebolla
laurel
rodajas de huevo duro, aceitunas verdes, y negras.

Aderezo:

Jugo de limón, Aceite, cantidad necesaria, Sal y Ajo picado a gusto.

Preparación:

Hervir en fuego mínimo una taza de arroz integral en el agua a la que se agregará la cebolla y el laurel.
Colocar el arroz en una fuente, adornar c las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
Verter el aderezo sobre todo y servir.

Arroz con verduras

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo duro
1 pepino, cortado en rodajas
1/2 hinojo finamente picado
Jugo de limón a gusto
2 cucharadas de crema de leche
1 tomate en rodajas

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes.
Aprisionarlos en una copa enjuagada sin secar: luego desmoldar sobre un plato, decorar con las rodajas de tomate y la ensalada picada.

Calabacín

Ingredientes:

Calabazas crudas o cocida.
Sal gruesa, cantidad necesaria
Aceite de oliva,
Jugo de medio limón
Perejil
ajo picados

Preparación:

Calabazas cocidas (hervirlas y dejarlas reposar unos segundos, pelar)
Pelarlos y cortarlos en tajadas, salarlos y dejarlos en reposo unas horas.
Luego enjuagarlos.
Rociarlos con el aceite y el limón bien batidos.
Adornar con el perejil y el ajo.

Chauchas

Ingredientes:

Chauchas cantidad necesaria
Agua con un puñado de sal
jugo de limón a gusto

Aderezo:

Aceite y perejil picado a gusto.

Preparación:

Lavar, cortar los cabitos de las chauchas y sacarles los hilos.
Hervirlas el agua con sol con el jugo de limón. Escurrirlas y rociarlas con el aceite. Espolvorearlas con el perejil.

Verde

Ingredientes:

Puerros,
Lechuga,
apio (cantidad a gusto)
hinojo (cantidad a gusto)
cebollitas. (cantidad a gusto)

Aderezo:

2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo de limón, Semillas de sésamo tostadas y jengibre en polvo, a gusto.

Preparación:

Picar los puerros y las dos ensaladas.
Colocar en una ensaladera y cubrir con los ramitos. Aliñar con el citado aderezo.

Espinaca y Soja

Ingredientes:

Espinaca (cantidad necesaria)
Brotes de soja ( Cantidad necesaria)

Aderezo:

1dientes de ajo picados, Aceite de oliva, limón, sal.

Preparación:

Lavar y cortar en tiras finas las hojas crudas de espinaca y luego mezclar con los brotes de soja.
Aliñar con el citado aderezo.

Manzana y Apio

Ingredientes:

2 manzanas verdes
Jugo de un limón
apio cortados en rodajitas
Yogur o queso blanco/ a gusto

Aderezo:

Sal , jengibre en polvo y nueces picadas, a gusto.

Preparación:

Lavar, pelar y cortar las manzanas, rociarlas con el jugo .
Agregar los tallos de apio , mezclar y agrega yogur o queso blanco.
Aliñar con el citado aderezo.

Multicolor

Ingredientes:

naranjas
tomates
lechuga
apio cortado en juliana
queso Port Salut o Fontina, en dados
aceitunas negras y verdes

Aderezo:

Vinagre , Mayonesa vegetal y hierbas a gusto

Preparación:

Pelar las naranjas y tomates, cortarlos.
Mezclar con la lechuga, el apio, los dados de queso y las aceitunas.
Aliñar con el aderezo.

Repollo

Ingredientes:

1/2 kilo de repollo colorado o blanco
1 manzana verde
1/2 cebolla

Aderezo:

1 cucharada de aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto, Gotas de edulcorante

Preparación:

Hervir el repollo con la manzana y la cebolla cortadas en juliana.
Dejar enfriar.
Escurrir.
Aliñar con el citado aderezo y mezclar bien todo.

Con Salsa

Ingredientes:

naranjas
cebollas

Aderezo:

3 cucharadas de mayonesa vegetal, 50 gramos de crema de leche 1/2 cebolla rallada, Sal, jugo de limón a gusto.

Preparación:

Cortar las cebollas en aros. Extraer la pulpa de las naranjas. Aliñar con el citado aderezo.

Tomates

Ingredientes:

Tomates
1/4 kilo de queso mozzarella o cualquier otro.
Cebollas de verdeo
Aceitunas negras descarozadas
Aceite de oliva y orégano,
Sal

Preparación:

Colocar los tomates, cortados, en el centro de la fuente.
Rodear con el queso, cortado en dados.
Repartir las cebollas de verdeo, cortadas en rodajas sobre el tomate.
Salar y espolvorear con el orégano. Distribuir las aceitunas negras.
Rociar con el aceite de oliva y dejar reposar antes de servir.

3. Aderezos y Salsas

Mayonesa Dietética

Ingredientes:

150 g de queso blanco descremado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 yema cocida
1 cucharada de jugo de limón
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Mezclar y batir bien los ingredientes.

Mayonesa sin huevo

Ingredientes:

1 zanahoria cocida
1 papa cocida
Jugo de medio limón
Sal a gusto
café de aceite de maíz

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora la zanahoria y la papa , el jugo de limón y la sal.
Ponga a funcionar la licuadora y vaya agregando el aceite de a poco.
Cuando la mayonesa espese, puede agregarle la provenzal.

Mayonesa de Remolacha

Ingredientes:

3 remolachas cocidas y peladas.
1 o 2 cucharadas de aceite y salsa de soja
Jugo de medio limón

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Agregar agua si fuese necesario.

Mayonesa de Soja

Ingredientes:

1 taza de porotos de soja cocidos
2 zanahorias hervidas
I/2 pimiento rojo
3/4 de taza de aceite de oliva o de maíz
1 taza de jugo de limón
1 diente de ajo picado
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.

Mayonesa Vegetal

Ingredientes:

1 zanahoria
2 papas medianas
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal jengibre en polvo, jugo de limón, a gusto.

Preparación:

Hervir la zanahoria y las papas , y luego pelarlas.
Una vez listas, dejar entibiar: colocarlas en el vaso de la licuadora junto con los demás ingredientes.
Licuar . Dejar enfriar la mayonesa antes de usarla.

Mayonesa verde

Ingredientes:

1/2 kilo de chauchas o arvejas hervidas.
aceite
Jugo de medio limón
Sal
jengibre a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Agregar un poquito del agua de cocción si fuese necesario.

Mayonesa de Zapallo

Ingredientes:

1/2 kilo de zapallos cocidos
Aceite
1 diente de ajo
Jugo de medio limón ,Sal y jengibre a gusto.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.

Pesto para Pastas

Ingredientes:

Hojas de albahaca
1 diente de ajo
queso parmesano, Aceite de oliva, (cantidades necesarias)

Preparación:

Lavar y picar la albahaca.
Mezclar junto con el ajo en un frasco de vidrio. Ir agregando aceite de oliva hasta conseguir una salsa espesa. Calentar y echar sobre las pastas.

Salsa Blanca

Ingredientes:

2 dientes de ajo, picados
un poco de perejil, picado
Sal, pimienta, nuez moscada, y ají molido.
Leche

Preparación:

Echar de a poco la harina en la leche, , revolver cuidadosamente con cuchara de madera para evitar que se formen grumos, seguir revolviendo hasta que la salsa espese.
Condimentar.

Salsa Fría de Paltas

Ingredientes:

1 palta bien madura
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Lavar, cortar y descarozar la palta.
Pelarla. Licuar con los condimentos.

Salsa de Perejil

Ingredientes:

perejil
Aceite de oliva cantidad necesaria
dientes de ajo a gusto

Preparación:

Lavar y secar el perejil.
Picarlo.
Colocarlo en un frasco de vidrio.
Cubrir el perejil con aceite de oliva (se pueden agregar los dientes de ajo).
Tapar y conservar en la heladera.

Salsa de Tomate

Ingredientes:

2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1/2 kilo de tomates perita
1/2 ají morrón rojo
3 dientes de ajo
perejil, albahaca, romero
2 ramas de apio , laurel
Sal, jengibre, orégano .
Caldo, cantidad necesaria

Preparación:

Licuar todos los elementos junto con el caldo y el aceite.
Cocer a fuego moderado.

Salsa de Zanahorias

Ingredientes:

1/2 kilo de zanahorias ralladas
2 puerros picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
ajo picado
aceite
caldo de verduras
Sal a gusto

Preparación:

Hervir las verduras.
Una vez tiernas, licuar con el caldo y el aceite. Condimentar al final con la sal.

4. Sopas

Caldo Sin Calorías

Ingredientes:

1/2 taza de cebollas picadas
1/2 taza de repollo picado
2 tazas de apio picado
2 tazas de jugo de tomate (licuados)
1 litro de agua hirviendo Sal y jengibre, a gusto.

Preparación:

En una cacerola colocar las verduras picadas con el jugo de tomate. Cocinar .Agregar el agua hirviendo y los condimentos. Colar y servir el caldo.

Sopa Base

Ingredientes:

1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 puerro
1 zapallito
1/2 kilo de zapallo
1/2 apio
1/4 de repollo
1 atado de espinaca Hojas de remolacha
1/4 de chauchas
Sal a gusto
queso rallado

Preparación:

Hervir todas las verduras juntas.
Aparte, ponga a hervir agua a, cocine 10 min. y agregue las verduras , revolver suavemente.
Cocer unos instantes más (agregar más agua si fuese necesario) y servir, espolvoreando con queso rallado.

Sopa Crema de Coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
2 cucharadas de crema de leche
Sal
perejil fresco picado

Preparación:

Hervir el coliflor, luego licuarla con un poco de agua de cocción (debe resultar una preparación cremosa).
Agregar la crema y los condimentos.

Sopa Crema de Puerros

Ingredientes:

4 puerros
papas
Sal
jengibre a gusto
Crema de leche

Preparación:

Hervir los puerros y las papas.
Cuando estén tiernas, condimentar, pasar a una cacerola donde se agregará el litro y medio de agua/caldo.
Licuar esta preparación y calentar bien. Se puede servir con una cucharada de crema de leche por plato.

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