Zips del Conocimiento - La nutrición

Resumen del recurso

Monografía con conceptos sobre la alimentación.

Tabla de contenidos

1. Conceptos de Alimentación
2. Tiempos de la Alimentación
3. Carbohidratos
4. La diferencia es la dieta
5. Conceptos esenciales sobre nutrición 1. Conceptos de Alimentación

¿Qué es el metabolismo?

Es el conjunto de procesos involucrados en el desarrollo y mantenimiento de las funciones orgánicas. Comprende ingestión, absorción y utilización de los nutrientes.

¿Qué es absorción?

Es la introducción de las sustancias al interior de los tejidos o a través de ellos.

¿Qué es la ingestión?

Es la acción de introducir los alimentos por la boca

¿A que se le considera metabolismo basal?

Es la energía necesaria para mantener alerta a un individuo sano durante reposo físico, digestivo (ayuno) y emocional

¿Qué diferencia hay entre anabolismo y catabolismo?

Anabolismo: Son reacciones químicas de síntesis o constructivas, fenómenos involucrados en el desarrollo y mantenimiento de las estructuras celulares.

Catabolismo: Fenómenos involucrados en la degradación de las moléculas liberadoras de energía.

Para poder usar las sustancias nutritivas necesarias para su subsistencia el hombre tiene que degradar los complejos compuestos que le van a servir de alimento en otros más simples que de esta forma ya pueden ser absorbidos para su aprovechamiento; estas funciones de degradación y absorción se llevan a cabo en el sistema digestivo que está formado por un tracto (tubo) que se divide en: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso y ano. Además por los órganos accesorios como los dientes, glándulas, hígado, vesícula biliar y páncreas.

2. Tiempos de la Alimentación

Los animales superiores son incapaces de usar directamente los alimentos, y para obtener de ellos los nutrimientos que requieren la células tienen que someterlos a una serie de procesos como la masticación, digestión y absorción a través de la mucosa intestinal. Solo entonces células y tejidos podrán utilizar los nutrimientos excretando los metabolítos que se originen.

Las funciones de la nutrición son múltiples, armónicas y complementarias entre si; y se pueden agrupar en tres tiempos o categorías de acuerdo con la secuencia de utilización del nutrimiento.

Alimentación: Primer tiempo.

Le corresponden funciones de alimentación que incluyen; ingestión, degustación, masticación, insalivación, deglución y digestión gástrica e intestinal.

Los alimentos sufren una degradación que libera a los nutrimientos y permiten su absorción.

Metabolismo intermedio: segundo tiempo.

En este los nutrimientos son utilizados a nivel celular. Se inicia con la absorción intestinal y termina cuando el organismo ha utilizado los nutrimientos al máximo de acuerdo con la necesidad que haya.

1.El organismo emplea el agua absorbida para las funciones reguladoras del metabolismo de los nutrimientos, para homeostasis del medio interno y de estructuras celulares.
2.Obtiene de los nutrimientos la energía química que lleva almacenada y la transforma en metabólica (la utiliza para procesos vitales).
3.Obtiene aminoácidos que junto con otras sustancias se utilizan en la síntesis de preteínas del propio organismo (hormonas, enzimas, etc.).
4.Incorpora las vitamínas y los minerales. En el metabolismo los nutrimientos sufren oxidación lenta y progresiva, así las moléculas complejas se convierten cada vez en menos complejas, liberando energía. Los reguladores del metabolismo (vitaminas, Minerales y agua) intervienen en la utilización de la energía. Algunos nutrimientos se incorporan al protoplasma celular pasando a formar parte del mismo y de esto no se libera energía.

Excreción: Tercer tiempo.

En este el organismo elimina los productos de desecho de los nutrimentos empleados (metabolítos), cuya acumulación produciría intoxicación y muerte. Se lleva a cabo a través de los riñones, pulmones, vías digestivas y piel.

3. Carbohidratos

Están constituidos por carbono hidrógeno y oxígeno; puede presentarse bajo la forma de polisacáridos (almidones, disacáridos o monosacáridos) que se desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa que es la fuente de energía por excelencia. Los carbohidratos proporcionan el calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales. Cuando se ingieren en exceso se almacenan en una forma especial llamada glucógeno, en el hígado y en los músculos, aunque si los depósitos están llenos se transforman en lípidos que se almacenan en el tejido adiposo. Cuando baja el nivel de glucosa en la sangre, el glucógeno del hígado se transforma en glucosa; un gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías. Abundan en el pan, la tortilla, las pastas, los cereales, las leguminosas, los dulces y las frutas.

Digestión

Desdoblamiento de los grandes compuestos químicos de los alimentos en sustancias más sencillas que pueden llegar al cuerpo.

Asimilación.

Abarca varias funciones:

1.Absorción de los productos digestivos terminales hacia los líquidos corporales.
2.Transporte de estos hacia células en las que se emplearán.
3.Cambios químicos de algunos en otras sustancias requeridas con diferentes finalidades.

Compuestos por Carbono, Hidrogeno, Oxígeno y Nitrógeno; la unidad fundamental básica, un monosacárido, el más común es la glucosa; otros dos monosacáridos importantes son la fructosa y la galactosa.

En los alimentos los monosacáridos se polimerizan, formando compuestos químicos de mayor tamaño (almidones, glucógeno y dextrinas). Siendo el carbohidrato más común en la dieta el almidón.

La digestión de los carbohidratos desdobla los almidones y otros polímeros en monosacáridos componentes agregando una molécula de agua al compuesto en cada punto donde se encuentran unidos dos monosacáridos sucesivos, así en el tubo digestivo hay enzimas que catalizan este proceso de hidrólisis.

Los almidones y otros grandes carbohidratos se digieren por acción de la ptialina de la saliva, amilasa de jugo pancreático, ácido clorhídrico del estómago y amilasa del intestino delgado produciendo disacáridos (maltosa e isomaltosa).

Los productos finales de la digestión de los carbohidratos son: glucosa, galactosa y fructosa, como todos los derivados de la maltosa son glucosa, así como el de los otros el producto final más abundante de la digestión de los carbohidratos es la glucosa.

Por lo tanto el 80% es glucosa, el 10 % es galactosa y el resto es fructosa.

Absorción:

Las sustancias son absorbidas por medio de pliegues mucosos, vellosidades y microvellosidades dirigiéndose estas sustancias hacia los capilares sanguíneos y el vaso quilifero central.

Mecanismo (absorción activa, cotransporte de sodio).

Monosacáridos más sustancia portadora de células epiteliales más sodio desplazamiento de Na tirando del monosacarido junto a el, por lo tanto las células epiteliales consumen energía.

Este mecanismo es importante porque permite que ocurra la absorción en intestino cuando existen concentraciones bajas.

Metabolismo de los carbohidratos

Glicolisis

Se caracteriza por una serie de reacciones que se llevan a cabo en el citoplasma de la célula y permiten la conversión de glucosa a 2 moléculas de piruvato, 2 moléculas de ATP y 2 NADH+H.

Esta vía cumple 2 propósitos: el degradar la glucosa proveniente de la dieta para producir piruvato y generar precursores necesarios para la biosíntesis de macromoléculas.La glucosa al pasar del torrente sanguíneo al interior de la célula es fosforilada en el carbono 6, la formación de glucosa 6 fosfato permite: que la glucosa sea atrapada en el interior de la célula y por otra parte presenta las siguientes posibilidades metabólicas:

1.Su inclusión en el ciclo de Krebs
2.Incorporarse al ciclo de las pentosas
3.Acumularse como glucógeno

La glucosa 6 fosfato en el carbono 1 dando lugar a un carbohidrato difosfatado, que por acción de la aldosa se convierte en producto de 3 carbonos: gliceraldehido 3 fosfato y dihidroxicetona fosfato; la vía continua por el gliceraldehido 3 fosfato, que sufre modificaciones estructurales permitiendo la formación de 2 moléculas de ATP a partir de 2 moléculas de ADP y la formación final de piruvato (alfacetoácido), el cual es crucial en el metabolismo pues presenta varias posibilidades metabólicas:

1.Su inclusión al ciclo de Krebs
2.La transaminación
3.Formación de lactato

Ciclo de Krebs

Se trata de una serie de reacciones químicas cuyo resultado es la transformación del grupo acetilo al acetíl CoA en dióxido de carbono y átomos de hidrógeno, todas estas reacciones se llevan a cabo en la mitocondria. Los átomos de hidrógeno liberados se oxidan posteriormente produciendo enormes cantidades de energía para formar ATP.

Al inicio del ciclo de la Acetíl CoA es combinada con el ácido oxaloacetico para formar ácido cítrico, liberándose la acetíl coenzimasa A para luego ser usadas nuevamente. El ácido oxaloacético a su vez es el producto final de la cadena de reacciones, por lo que interviene nuevamente al inicio del ciclo con forme se forma; repitiéndose así el ciclo una y otra vez.

El ATP obtenido en la glúcolisis y el ciclo del ácido cítrico es poco por lo que se dice que el 90% del ATP final se obtendrá durante la oxidación ulterior de los átomos de hidrógeno liberados en las primeras fases del desdoblamiento de la glucosa. Para esto hay una serie de reacciones que se llevan a cabo, transformandose:

1.Los átomos de hidrógeno en hidrogeniones.
2.El oxígeno disuelto en iones hidroxilo.

Luego estos iones se unen y forman agua. Durante el desarrollo de las reacciones de oxidación se liberaran grandes cantidades con lo que elaborara ATP (proceso llamado Fosforilación Oxidativa).

Los átomos de hidrógeno se eliminan por pares; uno inmediatamente constituye un ion hidrógeno y el otro se combina con NAD, para formar NADH, que luego liberara el otro átomo de hidrógeno y reconstituirá el NAD para ser usado una y otra vez. Los electrones eliminados de los átomos de hidrógeno entran en una cadena de transporte de electrones, cuyos miembros incluyen una flavoproteína, citocrómos, etc. al final de la cadena el oxigeno se combina con iones de hidrógeno para formar agua, y durante el transporte de electrones por la cadena se liberara energía para la formación de ATP.

Ciclo de las Pentosas

Se lleva a cabo en el citoplasma, tiene 2 propósitos fundamentales:

1.La generación de NADPH + H, coenzima que se utiliza en la biosíntesis de ácidos grasos y esteroides.
2.La formación de ribosa 5 fosfato, carbohidrato necesario para la síntesis de nucleotidos.

Gluconeogénesis

Se refiere a que la glucosa puede ser formada en el hígado y en los riñones a partir de moléculas que no son carbohidratos: como lactato, glicerol y aminoácidos. El piruvato es la molécula inicial de esta vía.

Glicogenolisis

Es la vía mediante la cual el glucógeno almacenado en el hígado y en el tejido muscular, es fosforilado, para formar finalmente la molécula de glucosa 6 fosfato, la cual tiene varias posibilidades metabólicas.

Glucogénesis

La glucosa que entra continuamente en las células cuando no se necesita de inmediato para energía se almacena como glucógeno. La glucosa se deposita como glucógeno cuando las células hepáticas y musculares están saturadas de glucógeno, la glucosa entonces se convierte en grasa en el hígado.

El requerimiento en el primer año de vida es de 12 a 14 gr por kg de peso.

4. La diferencia es la dieta

Hace 2.500 años, Hipócrates, padre de la medicina, insistió en la importancia de la alimentación para preservar y restaurar la salud de los seres humanos.

Junto con el interrogatorio y la detección de los síntomas y signos de las enfermedades, la dieta era el único tratamiento posible, en una época donde casi no había medicamentos y la cirugía era aún rudimentaria.

Hoy, como en aquellos tiempos, saber cómo nutrir un cuerpo es la clave para obtener no sólo salud, sino también perfección física y equilibrio mental.

Como el organismo viviente está en constante destrucción y reparación, necesita un renovado aporte de nutrientes que le proporcionarán estructura y energía para mantenerse o para crecer.

Los elementos fundamentales que construyen un cuerpo son el agua, las proteínas, las grasas, los carbohidratos, los minerales y las vitaminas. Las calorías diarias que ese cuerpo consume expresan la cantidad de energía que necesita para reponer para mantener intacta su estructura material.

Es, pues, importante que conozcamos cual es la necesidad diaria de calorías, de proteínas y demás nutrientes según deseemos mantener o crecer físicamente.

Por eso, cuando vemos un cuerpo perfectamente desarrollado, debemos saber que el mérito corresponde a una dieta correcta y que cualquier medicación o suplemento es sólo un auxiliar de la misma y nunca la responsable de los resultados obtenidos. Entonces, antes de consultar a un profesor o médico qué debemos tomar para crecer tenemos que preguntarle cuál debe ser nuestra alimentación.

5. Conceptos esenciales sobre la nutrición

Son necesarias de 30 a 40 calorías por kilogramo y por día para mantener el peso.

Son necesarias de 50 a 60 calorías por kilogramo y por día para aumentar el peso.

Son necesarias de 20 a 30 calorías por kilogramo y por día para disminuir el peso.

La dieta que permite aumentar el peso se la conoce como Dieta de Volumen.

La dieta que permite disminuir el peso se la conoce como Dieta de Marcación.

La Dieta de Volumen debe durar 3 meses en los primeros dos años de entrenamiento.

La Dieta de Volumen debe durar seis meses después de los dos primeros años de entrenamiento.

La Dieta de Marcación debe durar un mes en los primeros dos años de entrenamiento

La Dieta de Marcación debe durar dos meses después de los primeros años de entrenamiento.
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