Zips del Conocimiento - Fermentación en pequeña escala

La fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas, se ha utilizado para conservar alimentos durante más de seis mil años. Es una técnica de conservación de alimentos barata y fácil, y muy adecuada donde otros métodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación. La fermentación es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere una infraestructura mínima y poca energía, además de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos países en desarrollo.

La fermentación de alimentos básicos es una fuente importante de nutrición para las poblaciones rurales numerosas, y contribuye significativamente a la seguridad alimentaria al aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir alimentos. Sin embargo, es necesario asegurar que el progreso económico y cultural no desplacen esta técnica, y que el conocimiento básico de su producción no se pierda.

Es más, hace falta conocer mejor los métodos de fermentación para mejorar la inocuidad, los rendimientos y la calidad de los productos alimentarios fermentados, y conviene sensibilizar a los consumidores sobre el provecho de consumir alimentos fermentados.

Fuente: fao.org