Zips del Conocimiento - Comida mexicana sin carne

Las enchiladas mexicanas son un cuarto de chile guajillo, un diente de ajo, queso de soja, una cebolla picada, medio kilo de tortillas de maíz, una lechuga picada, crema y sal. Con éstos accesibles ingredientes se elaboran las típicas enchiladas mexicanas para veganos; un delicioso plato que sigue la receta tradicional, pero completamente libre de origen animal. Otro clásico de la cocina mexicana son las exquisitas calabacitas. La receta es tan sencilla como poner un ajo en una sartén con aceite caliente y; después agregarle jitomate, cebolla y un chile jalapeño.

Una vez sofrito, se agrega sal al gusto, tres rajas de chile poblano y unos granos de elote cocidos previamente. Ya sazonado, se añade un poco de agua y las calabacitas; se deja hervir hasta que las calabacitas estén suaves. Finalmente, se espolvorea todo con orégano.

La salsa de ajo y frijol negro es un plato delicioso de la gastronomía mexicana. Se hace la sopa de frijol negro de forma convencional hasta que se evapore el líquido y queden sólo los frijoles, después se muelen seis dientes de ajo en escabeche picante, tres tomates medianos, un manojo de cilantro fresco y dos chiles jalapeños.

Finalmente, se exprime un zumo de limón sobre la mezcla y se sirve a temperatura ambiente con tortillas tostadas.

Fuente: Univision.com