Zips del Conocimiento - Ensalada de bacalao

Las fechas en las que nos encontramos, siempre marcadas por las abundantes comidas, piden también recuperar platos ligeros como éste, que nos permitan descansar un poco de tanto ágape y exceso navideño. Consejos y trucos para la elaboración
El bacalao es un pescado de sabor intenso y delicioso, pero su éxito en las recetas depende casi exclusivamente de la cantidad de sal que contenga. Un exceso de sal puede arruinar un plato entero. No hay que tener miedo a desalar un bacalao todo el tiempo necesario, por eso recomendamos introducirlo en agua 24 ó incluso 36 horas antes de cocinarlo, e ir haciendo cambios periódicos de este agua. Sólo con un bacalao bien desalado nos garantizamos el éxito del plato.

Ingredientes

4 Tomates grandes
1 Kg de tomates maduros
1/2 Kg de cebollas
1/2 Kg de bacalao
1/2 l de vinagre de vino de Rioja
Pimienta blanca recién molida
1 diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
Aceitunas para decorar
Preparación

Preparación

Paso 1
Picamos las cebollas muy finamente, salpimentamos ligeramente, las cubrimos con vinagre y reservamos en el frigorífico.

Paso 2
Picamos también finamente el kilo de tomates maduros. Los reservamos.

Paso 3
Escaldamos, pelamos los cuatro tomates grandes y los cortamos en rodajas. Limpiamos bien el pescado de piel y espinas.

Paso 4
Con mucho cuidado desmigamos el bacalao. Procuramos hacer trozos pequeños y alargados. Lo espolvoreamos con pimienta blanca y cubrimos con aceite de oliva.

Paso 5
Escurrimos el vinagre de la cebolla, y la mezclamos bien con los trozos de bacalao y con el tomate picado.

Paso 6
Sobre un plato colocamos las rodajas de tomate, encima de la mezcla de cebolla, tomate y el bacalao y lo cubrimos con aceite, ajo y perejil muy picados.

Fuente: Terra.es