| :: Empanadas |
Ingredientes
1kg de bola de lomo cortado en cuadraditos
1/4kg de grasa o margarina
600g de cebolla picada fina
300g de cebolla de verdeo picada
1 cucharada de ají picante
Sal
60g de uvas pasas sin semilla
Aceitunas
3 huevos duros picados Preparación
En primer lugar, se prepara el relleno. Para ello, se derrite la grasa en una sartén y se dora en ella la cebolla, a continuación se incorpora la carne, y cuando esta tenga un color rosado, se agrega la cebolla de verdeo, el pimentón, el ají y la sal, mezclando todo bien. Una vez hecho, se retira del fuego y se deja enfriar; luego se añaden las pasas, las aceitunas y los huevos, concluyendo la preparación del relleno.
Aparte, se prepara la masa. Para ello, se coloca la harina en forma de corona sobre la mesa. En el medio se pone la grasa derretida y la sal, disuelta en el agua. Se mezclan los ingredientes hasta formar una masa firme, que se deja reposar durante un cuarto de hora, tapada con un paño. Pasado ese tiempo, se amasa enérgicamente y se divide en pequeñas porciones, que se estiran dándoles forma redonda, de unos 3mm de espesor, y se deja reposar 10 minutos.
Al cabo, sobre cada disco de masa se pone una cucharada del relleno y se cierran las empanadas humedeciendo el borde para que sellen bien. A medida que se van haciendo, se colocan sobre una mesa espolvoreada ligeramente con harina y se tapan con un paño. Una vez hechas todas las empanadas, se ponen en una placa, se pintan con huevo batido y se meten al horno, muy caliente, durante 10 ó 12 minutos como máximo. Una vez horneadas, se sirven inmediatamente.
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