Zips del Conocimiento - Rosbif con pudín de Yorkshire

Ingredientes

2,5 kg de lomo bajo con hueso
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de mostaza en polvo
Pimienta en grano recién molida
50g de manteca de cerdo o mantequilla
1/2 vasito de vino

Para el pudin

100g de harina
1 pellizco de sal
2 huevos medianos
1,5 tazas de leche
3 cucharadas de grasa de la rustidera Preparación

En una sartén se pone la harina con la mostaza y la pimienta, a fuego lento, hasta que la harina este tostada. Se unta la carne con la manteca y, a continuación, se espolvorea con la harina tostada. Se deja reposar a temperatura ambiente. A continuación se calienta el horno a 220ºC. Se coloca la carne sobre una rustidera o bandeja y se asa en el horno de 15 a 20 minutos, dándole vueltas para que se dore de manera uniforme.

Posteriormente, se baja la temperatura del horno a 170ºC, se agrega el vino y un poquito de agua caliente; y se asa durante una hora más.
Unos 30 minutos antes del final de la cocción, se eleva de nuevo la temperatura a 220ºC. Finalmente, se saca la carne y se deja que repose. EL jugo que ha soltado se reserva para bañar luego la carne. Con espátula se rasca el fondo de la rustidera para desprender la grasa de la carne, que se utilizará para hacer el pudín de Yorkshire.

Para la elaboración del pudín, se comienza a preparar la masa una hora antes de que termine de hacerse la carne. Se vierte la harina y la sal en un cuenco y se hace un pozo en el centro. En él se ponen los huevos y se le agregan dos cucharadas de leche, se remueve hasta mezclar bien todos los ingredientes y obtener una pasta suave, a la que poco a poco se añade el resto de la leche.

Se deja reposar la masa hasta que la carne esté asada. Mientras reposa la carne, se empiezan a preparar los moldes. Para ello, se pone en cada uno de ellos una cucharadita de grasa de carne. Se introducen en el horno y se dejan hasta que la grasa empiece a humear. Entonces se sacan y se vierten rápidamente dos cucharadas de masa en cada uno. Se meten de nuevo en el horno y se cuecen durante 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Este pudín se sirve cortado en cuadraditos.

Fuente: Terra.es