Zips del Conocimiento - Comida Japones

La cocina japonesa se compone sobre todo de arroz, pescado, mariscos, algas y jenjibre. Dicho así parece muy sencillo pero en la práctica los menús de cocina japonesa nos pueden parecer indescifrables. Lo que sigue es un análisis de la "a" a la "z" de los ingredientes, formas de cocina y platos fundamentales.

Abura-age: "Tofu" frito. Se vende ya listo en paquetes.

Aemono: Forma de llamar a las ensaladas. Existen distintas variantes.

Agemono: Forma de preparar los alimentos, es una fritura. El famoso "tempuras" tan de moda ahora se elabora con esta técnica.
Asari: Almejas.

Azuki: Judías pintas. Bento: Es la caja lacada donde se portan los alimentos. Está compuesta por varios pisos.

Cha-Ocha: Té verde. Un clásico de la cocina tradicional japonesa, tienen hasta una ceremonia alrededor del té a la que precede una comida conocida como "Kaiseki".

Chukamen: Fideos al estilo tradicional chino.

Daikon: Raíz blanca similar al nabo.

Dashi: Caldo utilizado como base para las sopas.

Donburi: Tazón con tapa o sin ella.

Ebi: Langostinos o gambas.

Enoki: Seta de muy suave sabor que se encuentra enlatada o si se prefiere fresca.

Fu: Pan seco.

Ganmodoki: "Tofu" frito acompañado de algas y verduras.

Gohan: Arroz cocido. Alimento básico del menú oriental.

Harusame: Pasta seca transparente elaborada a base de patata.

Hashi-Ohashi: Palillos.

Hirame: Rodaballo.

Ika: Calamar o Sepia.

Ikura: Huevas de salmón, muy utilizadas en la cocina japonesa.

Iwashi: Boquerones, sardinas.

Kaiso: Algas, hay diferentes tipos, "Aonori", "Hijiki", "Konbu", "Nori", "Wakame".

Karashi: Mostaza de Japón de sabor muy intenso y de color muy amarillo.

Katakuri-ko y Kon-nyaru: Fécula de patata y tipo de patata de textura gelatinosa.

Kuromame: Alubias negras.

Maguro: Atún, casi siempre se prepara crudo, como en el "shashimi".

Menrui: Fideos al estilo japonés.

Miso: Pasta de germen de soja fermentada. Existen dos tipos "shiromiso", que es dulce y de color blanco y "akamiso" rojo con sabor muy fuerte.

Mochi gome: Tipo de arroz glutinoso, único para cocer al vapor.

Moyashi: Brotes de soja.

Mushimono: Cocinado al vapor.

Nabemono: Cocinado a la olla. De esta manera se preparan los "yonesabe" ( guiso de pescado y verduras) o el "suritaki" (guiso de carne y verduras), platos principales en la vida familiar japonesa.

Namamono: Se refiere a la forma de cocinar los alimentos. Platos con ingredientes crudos.

Nimono: Cuando los alimentos están cocidos.

Saba: Caballa.

Sake: Licor de arroz que tiene entre 15 y 17 grados. En su segunda acepción también significa salmón.

Sashimi: Plato de pescado crudo que suele ser atún, lubina, salmón y se acompaña con salsa de soja o con un poco de "wasabi".

Shichimi togarashi: Guindilla de siete sabores.

Shirataki: Fideos de "kon-nyaku".

Shirumono: Sopa. Existen dos sopas, la sopa miso o la clara llamada "Sumashijuru" hecha a base de caldo "dashi".

Shoga: Jengibre.

Soba: Fideos de trigo. Los que se elaboran con harina se llaman "somen".

Su: Vinagre de arroz.

Sushi: Platos de arroz hervido aliñados con "su", algunos se mezclan verduras y pescados otros se combinan con marisco. Dentro del "Sushi" que siempre lleva arroz encontramos el "Makizushi" (elaborado a base de aguacate, salmón y arroz), el "Nigirizushi" (gamba, atún, salmón), el "Oshizushi" (besugo y salmón) y el "Gunkanmaki" que lleva huevas de salmón, algas y "wasabi".

Suzuki: Lubina.

Tai: Besugo.

Tamago Yaki: Tortilla japonesa. Igual que el "omelette" pero se le añade caldo "dashi", se suele rellenar con espinacas, tiras de anguila, etc.

Tempura: Fritura de verduras y marisco.

Tofu: Ingrediente fundamental en la cocina japonesa, cuajada de soja.

Tori: pollo.

Toro: Ventresca de atún.

Tsukune: Albóndigas de pollo.

Unagui: Anguila.

Uni: Erizo.

Wasabi: Picante de raíz verde, se presenta en polvo o en pasta.

Yakimono: Forma de preparar los alimentos. A la parrilla. Son típicos los "Yakitori".

Yakumi: Se trata de la guarnición.

Fuente: Univision.com