Zips del Conocimiento - Paletilla de cordero al horno estropeado

Ingredientes:

2 paletillas de cordero, cortadas en 4 trozos cada una.
4 cebollas grandes, cortadas groseramente
8-10 dientes de ajo, pelados y partidos en dos, longitudinalmente
2 manzanas golden
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Laurel
Coñac
Agua Preparación:

Dorar los trozos de cordero, previamente salpimentados (hay que ser generoso con la sal y la pimienta) en una cazuela grande, con aceite de oliva. Reservar.

Poner la cebolla y el ajo en la cazuela, con el mismo aceite que haya quedado, añadiendo más si la cebolla se lo embebe todo, y freírla por unos minutos, hasta que empiece a ponerse un poco transparente.

Añadir los trozos de cordero y repartirlos bien por la cazuela, mirando que la cebolla quede por debajo, por encima y entre los trozos de carne. Añadir 5 hojas de laurel y dejar que la carne y la cebolla suden unos 10 minutos en los que el líquido habrá empezado a desaparecer. Añadir entonces el coñac (puede ser también vino blanco), aproximadamente un buen medio vaso. Dar un par de vueltas al conjunto. Añadir la manzana pelada, despepitada rallada y cubrir entonces con agua hasta casi cubrir el conjunto.

Dejar cocer durante una hora, aproximadamente, a fuego medio. A los 30 minutos, dar la vuelta a todos los trozos de carne, para que se ablande por un igual. Si la salsa queda demasiado líquida, dejar cocer un poco más, ahora destapado y rectificar de sal entonces.

Se puede acompañar muy bien con unas patatas pequeñas hervidas con piel y con una ensalada de canónigos con vinagreta de: aceite de oliva, vinagre de módena, un poco de pimienta negra y roja, sal y un pelín de agua y mostaza fuerte. Como aderezo extra, unas nueces peladas o unos piñones (prefiero los piñones, previamente tostados).