Zips del Conocimiento - Couscous de broccoflower

Ingredientes

1/2 cabeza de broccoflower*, cortada en florecillas del tamaño de arvejas pequeñas
1 taza de uvas champagne, sin tallo
1/3 de taza de zanahorias, corte brunoise** fino
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
1 cucharada de estragón fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharadita de lavanda fresca, remojada durante 15 minutos en agua filtrada, escurrida, exprimida y triturada ligeramente
1½ cucharaditas de semillas de cilantro fresco molido
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de champagne
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
Sal Celtic sea y pimienta fresca molida * Un broccoflower es un cruce entre brócoli y coliflor
** Brunoise significa picado muy fino

Aderezo
4 cucharaditas de aceite de curry
4 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharada de hojas de perifollo fresco
2 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas
2 cucharaditas de hojas de perejil de hoja plana frescas y pequeñas

Preparación del couscous: En un tazón agregue el broccoflower, las uvas, las zanahorias, el perejil, el estragón, el cilantro, la lavanda, las semillas de cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de champagne y el jugo de naranja y mezcle. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Preparación del plato: Coloque un molde en forma de anillo, poco profundo, de 5 pulgadas de diámetro, en el centro de cada plato. Llene hasta ½ pulgada de couscous y presione suavemente con una cuchara. Retire el molde. Salpique alrededor del plato una cucharadita de aceite de curry y una cucharadita de vinagre y espolvoree con el perifollo, el estragón y las hojas de perejil.

Fuente: ww w.aarpsegundajuventud.org
Adaptado de Raw por Charlie Trotter y Roxanne Klein (Ten Speed Press)
Por Sacha Cohen.