| :: La clásica machaca |
Es una práctica sencilla del norte del país mexicano, recetas sin mucha elaboración que le dan sentido a la vocación ganadera de esa región. La carne de Sonora es famosa en todo México, en cada poblado y comunidad se prepara de manera distinta, incluso un mismo guiso toma nombres diferentes.
Asar la carne es una tradición muy antigua, a la llegada de los españoles y con ellos del ganado vacuno y porcino las tierras del norte se convirtieron en los ranchos ideales para la crianza.
Ahí en el campo la carne era alimento esencial para los vaqueros, pastores de ganado que la comían en caldos, asada en brasas encendidas en cualquier parte donde el hambre alcanzara, o bien secaban para conservarla por más tiempo y soportar las condiciones de escasez de agua en la región.
Esta última era desde tiempos prehispánicos una práctica común y lo mismo se hacía con la carne que tenían los pueblos indígenas a la mano, que con los chiles o el maíz.
La machaca es desde entonces famosa en el norte aunque su preparación se ha transformado.
Fuente: Once Noticias
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