Zips del Conocimiento - Elaborar Mostaza

(Rendimiento: 400 g)
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)
½ taza de agua
1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
½ cucharada sopera de sal
1/5 de taza de azúcar (aprox. 50 g)
1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
¾ de cuchara sopera de ajo en polvo
½ cucharada sopera de cebolla en polvo
1 pizca de canela Utensilios:
Cucharada sopera de acero inoxidable
Taza de preferencia medidora
Licuadora
Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio
Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g
Colador de plástico o metal

Preparación:
Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.
En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).
Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.
Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.
Por último, retire del fuego

Envasado y conservación:
Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:
La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Fuente: Profeco