Zips del Conocimiento - Aderezo tipo francés

(Rendimiento: 150ml)
Tiempo de preparación:25 minutos

Ingredientes:
½ taza de agua hervida o clorada
1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)
10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)
1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca
1 cucharada sopera de fécula de maíz*
1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo)
¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**
½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**
½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**
½ cucharada cafetera de sal de mesa
¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**
¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico*** (o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo)
* Se consigue en tiendas de materias primas
** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios
*** Se consigue en farmacias grandes o droguería Utensilios:
Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml
Batidora o tenedor
Taza medidora
Cuchara sopera
Cacerola pequeña
1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado
Etiqueta adherible

Preparación:
Vierta en el tazón el aceite y el vinagre, intégrelos con ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, añada poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla esté uniforme.
Después, añada en la taza el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que enfríe.
Cuando la fécula esté tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, añada el ácido ascórbico y bata por 30 segundos más.

Envasado y conservación:
Vacíe el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Conserve este producto en refrigeración.

Caducidad
El aderezo elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Fuente: Profeco