Zips del Conocimiento - Flor de huevo

Está de moda la llamada 'flor de huevo'. Queda muy bonita en el plato. Es fácil. Forren una tacita de café con papel film, dejando que sobresalga bastante. Casquen ahí el huevo, pónganle un punto de sal y cierren el papel formando una bolsa y apretando bien. Cuezan esas bolsitas cinco minutos y, para servir los huevos, córtenlas por la parte de abajo. Pueden acompañarlos con lo que quieran: admiten muchas combinaciones. Pisto, por ejemplo. Otra moda: la cocción de huevos a baja temperatura, con ayuda de artilugios especiales que dejan la yema no exactamente líquida, sino cremosa, pero con el sabor de la yema cruda. En casa, donde no solemos tener laboratorios culinarios, sino cocinas, también se puede hacer una versión razonable.

Desgranen guisantes y blanquéenlos un minuto; refrésquenlos en agua con hielo para fijar el color. Trituren la mitad con caldo de ave caliente; denles punto de sal y pimienta y cuelen. Reserven el resto de los guisantes. Troceen en daditos un poco de jamón y pasen los huevos por agua cuatro minutos. Cásquenlos y pélenlos con cuidado, y eliminen al máximo posible las claras.

Salteen los guisantes con un chorrito de aceite muy caliente, retírenlos del fuego y añadan el jamón, para que tome temperatura. Cubran el fondo de un plato sopero o un vaso con un poco de crema de guisantes, pongan sobre ésta el salteado de guisantes y jamón, encima la yema y por último una tosta de pan. Una delicia, y un feliz regreso del huevo a la alta cocina.

Fuente: Univision.com