Zips del Conocimiento - Burritos Tex-Mex

Comparto con ustedes una receta de:

Burritos Tex-Mex

1 paquete (10.5 onzas) de tofu extra firme, colado y cortado en cubos de ½ pulgada
½ cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 taza de cebolla en rodajas, separada en aros
1 taza de pimiento rojo campana cortado en juliana
1 taza de calabacín cortado en juliana
½ taza de salsa de maíz, frijoles negros y pimiento verde
¼ cucharadita de sal
4 tortillas sin grasa (de 8 pulgadas)
¼ de cebolla verde picada en rebanadas
¼ de crema ácida baja en grasas
¼ taza de queso Monterrey Jack reducido rallado Coloque el tofu en un plato llano. Rocíe con comino, polvo de chile, canela y vinagre, hasta cubrir y deje reposar. Caliente el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla; salteé por 2 minutos. Agregue el pimiento campana y el calabacín, salteé por 4 minutos. Revuelva en la mezcla del tofu, la salsa y la sal; cocine por 2 minutos, moviendo ocasionalmente. Quite del calor.
Caliente las tortillas siguiendo las instrucciones del empaque. Coloque cerca de 3/4 de taza de la mezcla de tofu en el centro de la tortilla. Coloque las cebollas verdes, la crema ácida y el queso, enrolle. Rinde 4 porciones.

Fuente: Cocinando Ligero, encontrado en: http://maquinalechedesoya.com/recetasdetofu.html