Zips del Conocimiento - Rosca de Reyes

En el siglo XVI, la rosca de Reyes comenzó a asentarse como una de las tradiciones navideñas. Entonces se colocaba en la rosca un haba, símbolo de la realeza del Niño Dios.

Al cortar la rosca, quién se encuentra la legumbre tenía que ofrecer una merienda el 2 de febrero, Día de la Candelaria, o comerse el haba antes de invitar a tamales (preparado de harina de maíz, manteca y carne) y chocolate a sus amigos o compañeros, pero con el tiempo el haba se transformó en un pequeño niñito que representaba a Jesúscristo. La rosca de Reyes de la actualidad es un pan fino, azucarado y decorado con frutas escarchadas que simboliza el cielo. El especialista en la gastronomía y en tradiciones mexicanas, Marco Buenrostro, explicó que esa tradición encierra un significado asociado con la fortuna y la gracia.

Añadió que este pequeño niño de entre dos y cinco centímetros de altura inicialmente era de plata, después de porcelana y ahora ya se hace de plástico. En algunas provincias de México, para aumentar la diversión en la merienda que acompaña el consumo de la rosca y la expectación de la sorpresa, se suele colocar en la masa un anillo que augura un matrimonio próximo para quien lo reciba o un dedal que vaticina anual soltería.

La costumbre de partir la rosca se remonta a más de cuatrocientos años, cuando la Iglesia católica incluyó entre sus celebraciones la de la Epifanía, que recuerda la ofrenda de los Reyes Magos en el portal de Belén. Hace unos años la cámara panificadora solía hacer una enorme rosca para repartir entre quienes pasaban por el Zócalo, la principal plaza de la capital mexicana, pero este año no se hizo para evitar que el acto pudiera ser politizado.

En el rito de comer la rosca se ha dado una fusión entre lo europeo y lo mexicano al mezclarse "el pan de trigo" que viene de Europa con "los tamales de maíz" que comprará para sus compañeros o familiares a quien le haya tocado el niño Jesús, indicó Buenrostro.

Esta rica costumbre ha perdurado a través de los tiempos y muestra de ello es que, tanto en las panaderías de los barrios como en los supermercados, estás dulces roscas han sido omnipresentes estos días.

Receta de cocina para preparar Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:

60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.

Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Rayadura de naranja al gusto o canela molida.
Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.

Preparación:

Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormene preparada), la rayadura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.

Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.

Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

Fuentes: EFE - clubplaneta.com.mx