Zips del Conocimiento - Cómo preparar Macerado de ají

Los macerados pueden ser de frutas, de hierbas, o la combinación de ambos. La canela cae con casi todas las frutas, pero no con todas. La idea es que ambos ingredientes suelten su aroma y se combinen, no que compitan y se neutralicen. El azúcar, cuando es incluida en la receta de un macerado, acelera la fermentación. A más azúcar, más grado alcohólico. La gente al momento de preparar cócteles y tragos, no carece de imaginación, muy por el contrario. Con el pisco por su propiedades se prepararan una serie de macerados que vale el esfuerzo y la espera, para probar. Éste es una muestra de la original manera de aplicar las técnicas del macerado. La coctelería lo clasifica dentro de la función afrodisíaca y la cristalería recomendada es la denominada "copa de licor".

Pasos
1. Lave los ajíes, séquelos bien con un paño o con papel toalla y córtelos longitudinalmente.
2. Saque las pepas y los troncos y deje macerar por tres meses las cáscaras y, opcionalmente, los rabitos.

Consejos
• Usar el ají denominado "verde", que es un ají de color naranja de forma alargada o el ají jalapeño.

Advertencias
• Usar un pisco neutro como el pisco quebranta, nunca uno aromático ya que disvirtúa el aroma y sabor del macerado

Cosas que necesitará
• 12 ajíes "verdes" (de color naranja alargados) o ajíes jalapeños.
• 1 1/2 litro de pisco neutro o quebranta.

Fuente: es.wikihow.com