Zips del Conocimiento - Tortilla de huevo con vegetales

Ingredientes:
(Rinde para 4 porciones)

2 tazas de vegetales frescos finamente picados (pimentón, tomate, zanahoria, brócoli y cebolla)
Una pizca de sal y pimienta
4 huevos
1/4 de taza de leche baja en grasa (1%)
Aceite en aerosol para cocinar
1/3 de taza de requesón bajo en grasa (1%)
8 tortillas de maíz calientes Preparación:

Caliente un sartén de teflón sobre fuego mediano. Agregue los vegetales. Revuélvalo. Cocine a fuego lento. Tape el sartén y cueza los vegetales hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Sazónelos ligeramente con sal y pimienta, si desea. Póngalos a un lado. Para cada tortilla de huevo, bata 1 huevo con 1 cucharada de leche. Rocíe un sartén de 6 pulgadas con el aceite en aerosol para cocinar. Caliente el sartén sobre fuego medio. Agregue la mezcla de huevos. Cuézala hasta que casi esté lista, levantando suavemente los bordes y dejando que el huevo no cocido escurra bajo la parte cocida.

Ponga 1/4 de taza de la mezcla de vegetales y 2 cucharadas de requesón sobre la mitad del huevo cocido. Doble la otra mitad del huevo sobre los vegetales y el requesón. Tape el sartén y cueza el huevo hasta que el requesón empiece a derretirse.

Repita los pasos 2, 3 y 4 para las tortillas de huevo restantes. Sirva cada tortilla de huevo con dos tortillas de maíz.

Fuente: nacersano.org