Zips del Conocimiento - Frijoles negros

Ingredientes:

1/2 kilo de frijoles negros
1 ají verde (pimiento verde)
1 ají rojo (pimiento rojo)
1 cebolla
6 dientes de ajo
12 tazas de agua
1/3 taza aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharaditas de vinagre
1/2 vasito de vino seco
1 copa de vino tinto
1 hoja de laurel
Orégano y comino. Preparación:

Lavar los frijoles y poner a remojar en el agua con el ají verde y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora (es mejor ponerlos a remojo la noche anterior). Poner a hervir en esa misma agua hasta que se ablanden. Sofreír la cebolla picada, el ajo, machacado, el ají picado, la hoja de laurel, el orégano, comino y la pimienta.
Mantener el fuego no muy fuerte, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a espesar (puede aplastar los frijoles para que cuajen, revolviéndolos de vez en cuando hasta que espesen a su gusto) se añade el sofrito, agregándoles una cucharada de sal. Se dejan hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Añadir la mezcla formada por el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino. Mantener a fuego mediano hasta que espesen. La forma más sencilla es servirlos con un poco de aceite de oliva virgen. Popularmente se sirven también sobre arroz blanco (incluso como sopa).

Fuente: euroresidentes.com