Curso Panadero

Objetivo del curso

Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para poder desempeñar la función de Panadero.

Contenido programático

  1. Historia del trigo
  2. Ingredientes de la panadería
  3. Almacenamiento de la harina
  4. Harinas especiales
  5. Funciones de la levadura
  6. Método esponja-masa
  7. Pesaje de los ingredientes, mezcla y amasado
  8. Composición del grano de trigo
  9. Clasificación de las harinas
  10. Harina
  11. Levadura prensada o fresca
  12. El Agua
  13. Rendimiento en el pan y costo
  14. Rendimiento de una receta
  15. Harinas extra fuertes, fuertes y débiles
  16. Elaboración de la harina
  17. Factores que intervienen en la actividad de la levadura
  18. Importancia del trigo
  19. Levaduras
  20. Tipos de masas
  21. Formación de la masa
  22. Clasificación del trigo
  23. Tipos de harinas
  24. Características de calidad de las harinas
  25. Levadura seca instantánea
  26. Características de una buena levadura
  27. Ovillado
  28. Harina de malta
  29. Método directo
  30. Masa madre
  31. Moldeado o formación
  32. Funciones del agua
  33. Ingredientes alternativos
  34. Etapas del formado mecánico
  35. La fermentación en el horneado
  36. Hidrogenación de las grasas
  37. Ácido ascórbico
  38. Materias grasas
  39. La Leche
  40. Inhibidores de hongos, aditivos y emulsionantes
  41. Corte
  42. Segunda fermentación o reposo intermedio
  43. Huevos
  44. Levadura seca granulada
  45. Horneo o cocción
  46. Amasado mecánico
  47. Acción de los ácidos y el alcohol etílico sobre la masa
  48. Aditivos con agentes emulsificantes en panadería
  49. La sal
  50. Azúcares
  51. Tercera fermentación
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Publicado en: Medicina y salud


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